图片 1
澳门新葡新京

总局办公厅公开征求《餐饮服务明厨亮灶管理办法(征求意见稿)》意见/中国食品科学技术学会

食品药品监管总局办公厅2017年12月21日

为了能使明厨亮灶工作在全省顺利开展,河北省确立了“因地制宜、试点先行、重点突破、分类推进”的工作原则。

三是坚持分类实施,打造服务亮点。按照“试点先行,重点突破,因地制宜,逐步推进”原则分类实施。采取“直播式”厨房实行实时监控,全程公开食品加工操作过程,实现“画面可存储、问题可核实、事故可追溯”;“透明式”厨房使就餐者可通过玻璃清楚地看到加工过程,形成公开透明的餐饮服务环境;“开放式”厨房采用矮墙隔断或设置参观窗口、参观走廊,形成一个开放式的烹饪就餐空间;“信息化”厨房在“直播式”厨房的基础上,建立电子监管平台,实施远程监控、零距离监管,达到流向可追踪、质量可追溯、责任可追究的目标,实现信息化。

图片 1附件:餐饮服务明厨亮灶管理办法.docx

民以食为天,食以安为先。食品安全已经成为人民群众的第一愿望,成为各级政府保障和改善民生的首要任务。

吉木萨尔县大力推动食品安全社会共治,鼓励消费者积极参与餐饮服务食品安全监督,落实餐饮服务单位“明厨亮灶”工作,使“后厨”成为消费者可视、可感、可知的“透明厨房”,切实维护消费者的知情权、监督权。

现向社会公开征求对《餐饮服务明厨亮灶管理办法》的意见,请于2018年1月31日前,通过传真(010-88372194)或电子邮件(zjsjessc@163.com)反馈。

二是“明厨亮灶”要与量化分级监督管理工作相结合。将餐饮服务单位“明厨亮灶”作为量化分级动态评定的重要内容,鼓励餐饮服务单位积极实施“明厨亮灶”。

四是试点先行先试,发挥典型示范。由点及面的办法逐步深入推行“明厨亮灶”工程,对经营户相对集中、基础设施相对完备的南门北庭明珠餐饮服务示范一条街先行指导,进行“明厨亮灶”改造。组织其他餐饮业主到“明厨亮灶”达标工程样板户进行现场观摩、学习、取经,直观了解“明厨亮灶”改造工程,通过抓重点、树样板,充分发挥典型示范作用。采取管、帮、促相结合的工作方法,保障“明厨亮灶”工程持续、健康、有序地推行。截至目前,全县已有410家餐饮单位实行“明厨亮灶”。

附件:餐饮服务明厨亮灶管理办法

三,“明厨亮灶”与日常监管工作相结合。对部分主体责任意识淡薄,经营条件差,不主动开展明厨亮灶工作的单位,要加强日常监管,督促其落实各项食品安全管理制度,提升自身安全水平。

二是严格准入制度,实行培训亮灶。严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务许可管理办法》等文件,同时将“明厨亮灶”纳入餐饮服务许可现场核查,提高餐饮服务许可准入门槛。对新设立的餐饮服务单位,积极引导“透明厨房、阳光操作”管理模式,按照“开一扇窗、开一面墙、视频传输”三种方式,现场核查,亮灶准入。对已取得餐饮服务许可证的经营者,到期换发许可证,变更许可项目、经营范围。实行文化营造、培训亮灶,鼓励实施“明厨亮灶”改造工程。

为方便社会公众参与餐饮服务食品安全监督,督促餐饮服务提供者诚信经营,推动餐饮服务食品安全社会共治,根据《中华人民共和国食品安全法》有关规定,我局起草了《餐饮服务明厨亮灶管理办法》。

第二种为“视频厨房”:就是在后厨安装监控探头,在就餐大厅、包房及结算厅设置电子显示屏,将后厨食品加工操作现场直接反映到电子显示屏上。消费者在就餐时就可以直接通过屏幕实时监督食品加工过程。

一是加大宣传力度,营造良好氛围。结合餐饮服务单位从业人员培训会,充分利用媒体平台对开展“明厨亮灶”工程进行大力宣传。强化餐饮服务经营者第一责任人意识,增强“明厨亮灶”改造工程主动实施性,形成全社会共同关注饮食安全的良好氛围。推动食品安全社会共治,进一步提升餐饮服务食品安全保障水平,真正做到使消费者看得明白,吃的放心。采取量化分级管理,对餐饮服务单位进行动态等级评定,鼓励餐饮服务单位积极实施“明厨亮灶”工程。

第三种为“隔断厨房”,基本做法就是使用隔断矮墙将操作间与餐厅隔开,加工操作现场直接置于消费者监督之下,这种模式非常适用于小型餐饮单位及自助餐厅。

为使“明厨亮灶”工作全面有序开展,河北省省在工作中做到了以下五点:

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

相关文章